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最近在鬧書荒，開始不理題材的有書就看。一開始看了一本叫「一人公司」的書，輾轉的看了幾本「極簡主義」的書，再看了一本「5分鐘就能瘦」的書，當中提及到一些關於飲食的內容，讓我對飲食方面知識提起了興趣，再找呀找，找到一本書叫《吃的科學》。

本來作為斷食者，我對健康飲食及營養都有一定的基本知識，各種所謂飲食法都有所聽聞，不過都不是那麼的深入，看完這一本《吃的科學》讓我拓展了關於飲食的視野。

大家都知道坊間有太多的飲食法，有的推崇低碳，有的推崇低脂，有的又推崇蛋白質，都不知哪一樣是好，又有人說不要吃澱粉，也有人說要吃澱粉，實在讓普通人無所適從，那這本書就很適合大家了，因為這本是以比較科學的角度去解釋食物和主要營養。

這本沒有教大家什麼飲食法，而是以基本營養作為單元，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及進食時間，每一個單元解釋各種營養進入身體後產生的變化，也從而解釋在現今物質豐裕的社會，為何某些食物宜多吃，某些食物應避開，內容綜合也較全面，相對網上各KOL所寫的片面內容客觀多了，當然，有些內容在現今科學界還未完全得到確認，作者自己也會說到，而每個人的體質都不同，簡單的例如有些人有胰島素抗阻問題，他們比較適合低碳飲食，有些人卻沒有這問題，他們就比較適合低脂飲食。

簡單說說幾個重點，蛋白質比碳水化合物（即能量）對人體更重要，人類的飢餓感也是對蛋白質的需求是否得到滿足，而植物性蛋白質比動物性蛋白質更適合人類。不過蛋白質不宜吸收太多，因為蛋白質是假進身體構成，細胞成長，也包括了癌細胞及其他對身體有害的細胞。

碳水化合物主要分葡萄糖及果糖，葡萄糖會傳送到身體各處作為能量使用，而果糖就只會儲存在肝臟，總括而言，要避免高果糖。

肉類方面，白肉比紅肉好，魚肉又比白肉好，但不要因此放棄紅肉，只是要吃少一點。

維生素方面，大部份維生素丸都沒有，因為維生素的吸收要配搭其他物質，只吃維生素丸很可能只會溶解在身體，隨尿液排出。不過，維生素D不能從食物吸收，只能從陽光吸收，不同皮膚品質的人的吸收力也不同，所以可按需要食用維生素D，另外，素食者也宜食用維生素B12。

進食時間方面，人體日間的胰島素工作能力較好，故日間吃大餐比晚上吃大餐要好，而當沒有食物時，人體細胞會清理分裂過程中有壞的剩餘物，這個過程叫自噬，也即是斷食的含義，所以就算吃一樣多的東西，壓縮到比較短的時間進食也比較好。

還有，不論是咖啡、茶及酒，適量攝取都對身體有好處。

不過，也是要視乎自己的體質，例如亞洲人的基因就比較不能消化奶類，而我們每個人也有不同體質，故不能盲目跟從某種飲食化，要做測試，慢慢找出對自己最舒服及最健康的飲食法。

這本書很精彩，提供了很多關於食物的知識，故這幾天我都不停在看，這一天，我去了麥當勞點餐後又開始看書了，然後，我咬著薯條，讀到了這一段：「由於高升糖指數的關係，我們在任何情況下，都應該避免馬鈴薯。」