![](https://images.ecency.com/DQmRQHfkFJ6ynKGU4GfQt1mjUocxqiKg2LNrTNedU3jPFsf/f78aaf0a_24eb_4a5d_bcc3_262ee35ffadf_1_105_c.jpeg)

Three weeks have past since I started Veganuary (Vegan + January), a challenge to spend January as a vegan.

[Veganuary 2024 | Home | The Go Vegan 31 Day Challenge](https://veganuary.com/)

I got used to be a vegan after two weeks and the third week was quite relaxed for preparing daily meals. So I took time to improve my vegan pound cake more moist and fluffy.

The key was soy milk meringue. It makes the pound cake different. I kept it warm and whipped with a mixer. The result is ... yeah! 

![](https://images.ecency.com/DQmfFrRQNqdp5vbeMECQmCYkmK3MUVzGZSjohfPH462vRiY/8874fdca_e115_47e0_b5e8_847d77a61409_1_201_a.jpeg)

And I didn't know that I can mixed it quite well. I thought by doing so, the bubbles in the meringue were crushed but they weren't. I learnt it from a video showing how to bake a chiffon cake (non vegan). It was my surprise.

 ![](https://images.ecency.com/DQmRy2GkgG1u2bv2KX7RHhGp6ECmLGbKarsYLHj5PwpZjZ2/619e77be_5287_4c19_b2be_ec9695b3d535_1_105_c.jpeg)

Mixing oil, liquid and two-three table spoon of meringue is another key.

![](https://images.ecency.com/DQmX2RsRnbhAkQjYDTR6eQnYkGnAsGhQfSxxt1kh3L4J69S/d7cf0e0b_44c6_4b56_a40a_c8a4ad57c315_1_105_c.jpeg)

Then mix everything gently but you don't have to worry about crushing the bubbles. They will be fine unlike my worries ...
 
![](https://images.ecency.com/DQmcUf3eaKEiyWa5jL7d3PLyJ5tU9FfdKLMTEK1kgt9Egj1/e80d6398_9556_4a0f_905d_e0f532ece47c_1_105_c.jpeg)

Since the heavy ingredients drop to the bottom, I like to top them on in the end.

![](https://images.ecency.com/DQmW6CXfvqdMgEt1MREsDdWiXZqEvqVPqL9GuEdcs2WBMhz/0c2bd93e_5fad_4a7d_be56_3ee9c3dd7fa4_1_105_c.jpeg)

Then here it is!

![](https://images.ecency.com/DQmUPpJev3JJ43H9s3r9sNT8x9ddPckX5H6UeArapdJrS7J/5d8e1c00_1b40_44da_a020_cc5b7a58a466_1_105_c.jpeg)

.............. My hungry family (and I) ate up before I shot photo of the cut surface 😅 I will take some more photos and write a recipe in ditail.

That was one of the biggest achievements from my third week of Veganuary. One more week and few days left. Now I'm confident that I can complete the challenge.

Happy Veganuary and don't forget Meatless Monday today 🥕

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一ヶ月ヴィーガンで過ごすヴェガニュアリーも3週目が終わりました。

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日々の食事の準備にはずいぶん慣れました。もともと子供、パートナー、私のものを各自の好みに合わせて分けて作るなどはしていたので、寒くてクリームソースを出してあげたいなという日には、私の分だけ途中でとりわけたり、そんな余裕も出てきました。

![](https://images.ecency.com/DQmPFyMqfJFbRZfddRGbjFYESV3rp5trSd2YDm1nJHSsLhD/5dd979ef_27e7_4647_94ad_521c0f50e2be_1_105_c.jpeg)

食事の準備をあまり考えずにできるようになり、二週目の終わりからケーキの腕を磨き始め、かなりしっとりふわふわのヴィーガンパウンドケーキを焼けるようになりました。豆乳のメレンゲがポイントで・・・とレシピを書こうと思ったのですが、家族が断面写真をとる前に食べてしまい、もうちょっときちんと写真を撮りたいのもあり、別途投稿することにしました。

ヴェガニュアリーの2/3が終わって、あと10日ほど。子供のお友達のおうちにお呼ばれしたときに一度例外デーを作りましたが、ここまできたらよっぽどのことがなければ完走できそうです。

そうそう、今日は「ミートレス・マンデー」です。軽く初めて見たい人は月曜日を菜食デーにしてみてはいかがでしょうか。私は2014年にミートレス・マンデーでライトな菜食を始めました。

それではみなさんよい一週間を！