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其实我也不知道泡腌菜还是爆咸菜，这是我们这边的叫法，正确用哪个字还真不知道。

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泡腌菜是长梗白菜做的，长梗白菜种了有一个月不到吧就有那么大了！小的时候可以做泡腌菜，长大了冬天时可以做腌白菜，就是拿来炒冬笋的菜。我们这里冬天很流行炒二冬，就有他的身影。

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今天来讲讲泡腌菜的做法：

1）白菜从地里拔来，两面晒个半天，微瘪就可以了。
2）找个器皿，白菜上撒上盐巴，和搓衣服一样把白菜都搓遍。
3）搓好的菜理好，一把一盘的量绑好，码到器皿里，压上一块石头，三天就可以炒了。

三天后，洗菜拧干水，把它切碎，炒的时候要搭配一点白砂糖进去炒，咸甜鲜口，下饭首选啊！