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Grouper is among the most popular fishes for sea fishing. To me it is a huge waste when cutting the heads and tails and slicing the fillet after the catch, as steaming the whole fish will keep the fine taste of this famous deli from the ocean.  

清蒸石斑鱼是最简单，也是最多门道的一道海鲜。做法极其简单：清理干净，改刀，加姜丝葱段置蒸锅里蒸熟就行。时间是最难把握的，一般来说家常火候每斤七八分钟，时间长一分钟口感就完全不同。鱼出锅后控干水分码上葱，另起油锅烧热酱油淋上，整个过程在20分钟以内，简直是傻瓜都会做的一道菜。

但是石斑鱼门道很多。最常见的石斑鱼是青斑，体型瘦长，养殖为主。据说石斑鱼很难养殖，幼苗对食物要求高，存活率很低，所以即使在养殖石斑大量上市的现在，依然比大部分海鱼要贵一些。这次在海南见到了大量的老虎斑，体型肥厚，虽然号称是野生的但是我怀疑是养殖的，因为吃口太绵软松塌了，这是养殖鱼类最常见的问题。细嫩有余爽滑不足。后来在一家号称只卖野生捕捞的店里吃到了很棒的龙胆石斑，就是图上发的那一条。质感完全不同，爽脆鲜甜有弹性，你想要的清蒸鱼的一切优点都在这里了。

在国外的时候海钓会经常钓到石斑鱼，运气好的时候还能钓到超大号的。看到外国朋友们钓到鱼以后直接就把头尾砍去，只取两块薄薄的不含刺鱼柳，剩余全部扔回大海，实在是暴殄天物。碰到这么大的好鱼，自然是要回家鱼头烧汤鱼身火锅咯。

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